餐饮一周工作汇报 篇1
自我加入---餐厅，成为了一名前台的收银员以来已经过了-个月了，虽然我之前没有什么这方面工作的经验，但是在这个岗位所需要的能力确实非常的简单，凭着我的专业知识以及在工作上的热情，当然还少不了前辈和同事们的帮助，我在前台的工作干得非常的顺心。虽然说还没有到如鱼得水的地步，但是每天都能开心的站在自己的岗位上，我已经很满足了。
作为刚毕业的--届学生，我并没有太多的工作经验，寥寥无几的经历让我在刚来到---的时候也遇上过麻烦，感受到过困惑。但是还好我都挺过来了!而且我也在这段时间学习了在这个岗位上不可缺少的各种经验，这让我彻底的从一个学生准变成了一介职业人。这样的转变虽然并不代表我已经足够成熟，但我相信这是我长大的标志!为了纪念这段时间，我特将这段时间的工作总结一下，在怀念的时候，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收银员工作总结如下：
一、刚进餐厅
本来经过多次碰壁的我并没有对这里报多大期望，只是抱着多少试试的心态来参加。结果突如其来的结果让我措手不及!虽然高兴自己能有一份工作，但是却有因为自己准备不充分而慌乱。终于当我踏上了---的收银台的时候，-领班亲切的接待了我，并给我讲了餐厅的基本情况后亲自将我带到了我的工作岗位——前台。因为---餐厅还挺大，来这里吃饭的人流也不在少数，所以配备多名收银员是必须的。之后我的一段时间都是作为前台那位前辈的学徒来度过。虽然前台其实要了解的东西不多，稍微讲解一下我就知道该怎么做了，但是因为我们这里也是主打服务流，所以对于前台服务的要求也是一点也不低，要时刻注意自己的接待举动，这才是我真正感到麻烦的。
二、工作进展
在工作了一段时间后，我已经差不多熟悉了这里的工作模式，接待的礼仪也在一次一次的工作中变成了本能的技巧。我和带教同事的工作内容都是一样的，迎接客人、提供咨询之类的服务、收银、送别客人。虽然听着就是很简单的一条线，但是其实中间有不少需要学习和随机应变的地方。
最主要的就是咨询方面，作为一家颇受好评的餐厅，我们餐厅准备的菜式和其他的活动都是不少，有些不了解的客人或是挑剔的客人就会前来咨询。这就要求我们必须对餐厅的菜品和活动之类的都了如指掌，而且还能回答的让客人满意!一开始我觉得这很难，但过久了我就知道，只要用心，就算是普通的服务员也能把这些东西倒背如流。
三、总结
工作是适合我的工作，同事是非常亲切的朋友，老板也非常的和善，那我还有什么理由不努力呢?虽然现在的我已近基本做好了自己的工作，但是社会是在不断的进步的，面对越来越挑剔的客人，我们不能怪客人，只能想想自己为什么没有做到位。
餐饮一周工作汇报 篇2
餐饮店长每日工作流程日记
查看昨日工作：
1、打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。
2、提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。
3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券。 巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：
1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的问题予以指正。
2、定期抽查原材料的存放和验收情况。 参加阳光例会：
1、抽查员工仪表仪容仪态。
2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。
3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题。
4、运用技巧激发员工工作热情。 检查餐厅餐前准备工作。包括：
1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。
2、检查各类物品（餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等）准备是否齐全。
3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。
4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。 坚守岗位，做好餐中指挥督导：
1、开餐时首先站在店门内迎宾。
2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决。
3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。
4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。
5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。
6、巡视检查餐中设备运作情况。
7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。
8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。
9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生。
10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。
11、核对各类赠送酒水饮料的发送。 收市、就餐：
1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。
2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。
3、安排员工用午餐和值班。
4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。 收尾工作巡视：
1、处理店内外相关事宜。
2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。
3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符。
4、完成以上工作后可适当安排休息。
5、了解当日收入情况，督导收银交款工作。
6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。
7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理。
8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班。 成功，不在于您赢过多少人，而在于您与多少人分享，分享智慧，功德无量！
热门平台推荐：餐饮酒店管理平台
：ZGCY114
每日为餐饮同行奉献餐饮管理、餐饮时事、餐饮培训！带你掌握当今最实在的收获。
热门指数：★★★★★ 热门推荐：个人
:
关注财务体系、绩效体系、股权体系、集团体系、执行体系、营销体系、会议体系、管控体系、私董决策。
热门指数：★★★★★
【杂志介绍】
餐饮人订套杂志吧，免费快递!《中国好餐饮》杂志上有总经理，厨师长，打荷，切配考核，洗刷初加工与传菜员考核方案！
1.杂志设有经营、管理、厨艺、成本节控等专业提升企业纯利润版块；同时兼有封面故事、百强餐饮研究中心版块，写实反映旺店
成功秘笈，；还辅以情报数字、人物点评、活动报道版块，让您了解行业最新动态，细剖个中深意。
2.在这本杂志里，周忠亭教授课程所授内容均以翔实、生动的案例呈现，手把手教您如何实操应用课上所学的理念、表格！
3.《中国好餐饮》让您轻松收获：有趣、实操的案例讲解；详细、周到的表格分析；全面、新潮的行业资讯；更有行业领导者现身说 法如何办好企业。
【订阅方式】
杂志售价：全年6期，260元/套。
请拨打以下电话，说明是在本公众平台上所看到的，即可享受全国包邮服务，无地域限制！
订阅电话： 张铭龙
餐饮一周工作汇报 篇3
青岛渤海湾大酒店总经理办公室
青岛渤海湾大酒店餐饮前厅周工作汇报
填表人： 孙石磊 ；填表日期
一、销售及费用情况：；
1.上周营业额：元；菜金：元；酒水元；
酒水预算收入： 元；人均消费：115元； 上客率61％； 上周酒水销售 元；香 烟： 元； 总金额： 元； 电耗917 度； 预计电耗1960度； 水耗23吨； 预计吨 3.上周工程维修费： 104 元；月累计 ： 104 元
二、上周客人意见反馈： 1.遇集中上菜时速度较慢； 2.菜品种出现杂物比较多；
三、上周重点工作计划：
1.将早餐指示牌展牌进行调整，打印中英韩三种语言； 2.对酒水库进行整理盘点 ，重新调整布局
3.培训礼貌礼节、服务规范之三轻、时间观念纪律观念及托盘的使用。 4.培训员工早餐服务程序、服务质量以及服务观念和质量观念 5.要求所有房间的工作柜内物品统一摆放不准出现杂物 ； 6.完成员工工装的回收及领用 7.对餐具进行全面消毒 8.将脏椅套统一洗涤
四、下周工作重点 ：
1.做好“渤海湾三浆”的重点推销工作，以提高营业额；
2.加大培训力度确保服务质量，主要包括仪容仪表、操作、行为规范； 3.将客人反馈信息及时与厨房沟通
1 青岛渤海湾大酒店总经理办公室
4.及时开展营销工作，督促营销人员及时与顾客沟通并做好营销记录进行售后跟协调厨房每天召开菜品质量意见反馈会踪。 5.做好餐具布草的盘点与交接，保证餐具的合理使用与保管 。 6.加大卫生的清理力度，做好灭蝇工作以确保环境卫生 ； 7.认真总结服务中出现的问题针对出现的问题及时整改整顿 ； 8.将上周工作中出现的投诉做成案例并在例会上对员工进行讲解分析；
四、上周员工培训工作 ：
1.培训人： 经 理； 培训时间：每天例会（15－30分钟）； 培训内容：服务程序、服务、纪律意识； 考 核：每天工作中检查；
六、上周部门自查情况：
1.早餐服务程序及服务标准存在问题；
解决方案：对早餐值班人员进行统一培训服务程序及标准并进行合理分工 2.信息传递失真；
解决方案：理顺信息传递渠道，所有共享信息确保第一时间到前台，另外培养员工工作责任心
餐饮一周工作汇报 篇4
餐饮服务食品安全监管
工作汇报
今年以来，在市委、市府的正确领导下，在机构改革不到位、体制不理顺，人员不足、装备缺乏等困难情况下，我县从大局出发，克服重重困难，认真履职，强化日常监管，完善机制，扎实开展餐饮服务食品安全工作，全县餐饮服务食品安全保障水平进一步提高，人民群众餐饮食品安全意识进一步增强。无重大餐饮食品安全事故发生。现将今年以来的餐饮监管情况汇报如下：
一、开展餐饮单位的调查摸底及整改情况：
为全面掌握辖区餐饮服务单位的现状，积极适应餐饮监管新职能要求，我县对餐饮单位进行了为期两个月的摸底调查工作，此次调查摸底工作内容为五项：一是告知辖区内餐饮单位餐饮监管职能转变。二是摸清县城内餐饮单位底数。重点调查餐饮服务单位数量、经营规模、从业人数、许可证办理、监管档案完善情况。三是发放食品添加剂宣传材料以及食品添加剂监督检查工作。四是在调查摸底过程后，统一制作悬挂食品安全承诺书，与餐饮服务单位签订食品安全责任书。五是强化宣传教育。重点宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，着重向行政相对人宣讲食品安全监管体制改革和职能调整情况。
此次摸底共调查登记餐饮单位191家，其中110家无证，2家正在申请餐饮服务许可。散发宣传资料300余份，在调查摸底的基础上
接受咨询50人次，受教育人员达300余人。收到良好效果。同时完
成对调查数据的汇总，实行一户一档制度。
二、开展专项整治，化解事故风险
（一）做好重大活动及中高考餐饮服务保障。为切实保障重大活
动及中高考会议期间饮食安全。我县成立了餐饮服务食品安全领导小
组，制定了重大活动保障方案，多次深入相关饭店、宾馆、学校食堂
进行现场检查、指导。结合高考期间和夏季气候特点，做到“突出两
个重点，严把九个关口，实现两个确保”。一是突出重点单位。高考
前夕，加强对各考场(考点)周边的食品餐饮单位(摊、点)及考场所在
学校的食堂等考生就餐的场所等专项监督检查，彻底清除学校周边环
境存在的餐饮服务安全隐患。二是突出重点品种。加强对饮料、熟食、
肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、水产品、保健食品等重点品种
的整治，保证餐饮食品安全、卫生和营养。三是严把“九关”（即采
购关、保管关、清洗关、加工关、消毒关、留样关、用餐关、人员关、
应急关）。高考期间，各单位派专人驻守各考场(考点)学校食堂，跟
踪督导。确保重点突出，监管到位，确保高考期间不发生食品安全事
故。
（二）开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为
为认真贯彻落实《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂
专项工作的紧急通知》（国食药监食[2011]188号）文件精神，根据
山东省食品药品监督管理局《严厉打击食品非法添加和滥用食品添加
剂专项整治工作方案》，下发了《惠民县严厉打击食品非法添加和滥
用食品添加剂专项整治工作方案》。在摸底调查工作中加强宣传，进
一步落实食品添加剂进货查验和索证索票等工作制度，要求做到五专
两公开。所谓“五专两公开”制度是指,所有餐饮服务单位对食品添
加剂实施“五专”管理:专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、
专人负责；所有餐饮服务单位公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使
用的食品添加剂名单。全面掌握了餐饮服务环节食品非法添加和食品
添加剂使用情况，有力地打击了餐饮单位违法添加非食用物质和滥用
食品添加剂的行为，取得明显成效。
（三）、加强餐饮服务日常监管，严格许可，全面规范
认真贯彻实施《行政许可法》、《餐饮服务许可管理办法》，严
格行政许可审批程序，把好餐饮服务准入关。我局从资料的申请、受
理、现场审查、审批等各个环节都明确了标准、条件、责任和时限，
依法受理餐饮服务许可申请。对符合规定条件的，及时发放许可证；
对不具备基本条件的，坚决不予发证；对已取得许可证后违法情节严
重的，依法吊销其许可证；对无证经营的，依法予以取缔。截止目前
新办餐饮服务单位共40家，其中3家正在办理当中。
（四）、餐饮服务食品安全抽样工作顺利完成
根据市局关于印发滨州市2011年第二期餐饮服务食品安全
监督抽检工作方案的通知要求，出台了惠民县食品安全监督抽检
工作方案，经过为其近两天16人次工作顺利完成，全部检品都
符合接收单位要求。根据抽检方案，此次采样工作以学校食堂、
和大小型餐饮服务单位为重点，抽检16个品种32批次，被抽检
单位13家。这次抽检工作已最大已最大可能覆盖我县各种类型
的餐饮服务单位，将是对我县餐饮服务水平的一次摸底，对发现
我县餐饮服务食品安全隐患，提高我县餐饮服务水平至关重要。
（五）开展对餐饮服务单位食用油的专项整治。2011年9
月29日至9月30日期间，在全县范围内开展了食用油专项调查
工作。在此次专项调查中，共出动执法人员48人次，执法车辆
16台次，检查餐饮单位90家。检查采取了一看、二听、三查、
四问、五记的方法。一是亲自到被检查餐饮单位现场，仔细察看
餐饮单位食用油存放环境卫生状况；二是耐心听取被检查企业的
有关情况汇报；三是认真查阅被检查餐饮单位食用油进货记录，
以及各种相关证件、规章制度；四是对在看、听、查中发现的问
题要求餐饮单位立即整改。五是将检查情况按照认真负责的原
则，如实填写餐饮服务单位食用油使用情况调查表。
三、下一步工作打算
（一）对辖区内餐饮单位进行日常监督检查，完成各餐饮单
位的建档工作，做到每店一档。
（二）对全县所有餐饮服务从业人员进行培训。明年5底前完成
对所有食品从业人员的培训，培训内容《中华人民共和国食品安全
法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务
食品安全监督管理办法》、《餐饮服务分类许可指南》等法律法规知识
和餐饮服务有关专业知识
（三）加强宣传，重在营造餐饮服务食品安全环境。广泛宣传普
及餐饮服务食品安全法律知识和科普知识，切实提高公众食品安全素
质，全面强化餐饮服务提供者的法律意识、责任意识，促进依法经营。
（四）严格按程序办理餐饮服务许可证的发放，认真核查餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的餐饮服务许可，严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。
（五）是严查环境卫生是否整洁。认真核查环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。
（六）是严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。
（七）是严查索证索票制度是否落实。认真核查采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。
（八）是严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻
底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。
（九）是严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
我们将把食品添加剂整治工作纳入到日常监管工作当中，继续加大打击力度，督促餐饮单位建立食品添加剂监管的长效机制，杜绝违法添加非食用物质和滥用食品添加剂现象发生。