企业食堂管理制度 篇1
为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。
一、食堂工作人员制度：
1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。
3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入;未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。
4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，平等待人，饭菜定量，食品足称。
5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。
6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。
二、员工就餐制度：
1、就餐时应排好队伍盛饭菜。
2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。
3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。
4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。
5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。
6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。
三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。
企业食堂管理制度 篇2
一、目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围
适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
行政经理
1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。
2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。
3食堂物质的采购。
3负责食堂安全、卫生管理。
4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。
厨师
1负责对饭菜的具体操作；
2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；
3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；
4负责每日食堂工作的综合安排；
5负责每日菜品的验收。
杂工
1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；
2负责菜品的切洗；
3负责餐具的清洗、消毒。
四、就餐时间
早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30。
五、就餐管理
1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；
2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；
4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；
5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；
6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。
六、食堂的卫生管理
1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；
2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；
3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：
9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；
14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
七、安全管理
1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；
2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
3厨房设置灭火器；
4厨房及就餐区严禁吸烟；
5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；
7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
八、食堂采购和报销：
1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；
2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；
4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；
5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；
6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。
九、食堂人员的管理
1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
十、监督管理
1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理；
2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认；
3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量；
4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。
十一、食堂奖惩细则
1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次；
3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效5~10分/次；
4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；
5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；
6对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效50~100分/次；
7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
9服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；
13工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到奖励的提高薪资；
14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资；
15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资。
企业食堂管理制度 篇3
一、员工食堂每日供应午餐，时间为12：00-13：00，请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。
五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。
企业食堂管理制度 篇4
一、严格遵守公司的`一切规章制度。坚守工作岗位，服从领导安排。
二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。
四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查不合格，不准在食堂工作。
五、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。计划采购，防止浪费。
六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有发现按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。
企业食堂管理制度 篇5
一、责任承担
1.行政综合办负责食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全，负责统筹管理并承担管理责任。
2.炊事人员负责厨房、餐厅卫生安全工作，不得带病上岗。
二、炊事人员要求
1.食堂炊事人员上岗需持有健康证明，每年进行定期体检。
2.工作时需穿工作服、戴工作帽，烹饪时禁止穿着工作服离岗外出，且定期清洗工作服帽，保持清洁卫生。
3.保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤洗头，确保健康。
4.服从领导安排，按时开餐，确保公司接待工作圆满完成。
三、食堂卫生标准
1.厨房必须保持干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，炊具随用随洗保持清洁，可用饭菜要用蚊蝇罩，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕要清洗洗菜池，避免蝇虫滋生。
2.餐厅要保持餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，无脏水、饭菜洒落和杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。
3.冰箱、冰柜内的食品要分类存放，生熟食品分开，生熟器具分开，并进行定期清理。
四、食品安全
1.餐饮作业严禁使用腐烂变质原材料，严格按照科学配菜，防止食物中毒。
2.采购食品时要做好品种分类、生熟妥善保管，防止污染。
3.清洗生食品后方可烹制，不可忽视清洗。
4.大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办进行统筹管理。
五、食品采购规定
1.严禁采购腐烂变质食品，食品采购专员在采购时必须认真查验食品品质的优劣。
2.采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。
3.采购专员必须保存并及时上报采购原始票据，票据应加盖售货单位公章并加注电话。
六、预防火灾和盗窃
1、未获充足理由的情况下，不得擅自进入厨房，违者将被罚款两日工资。
2、厨房内的煤气炉、灶具以及其他电器设备，必须遵循其使用说明书规范操作，并应定期检查燃气管道、阀门、电源线路等的安全隐患。如发现问题，应及时采取措施或上报相关部门。
3、使用煤气炉灶时，应先点火，后开阀门，停用时则应先关小阀门，再关总阀门。
4、停用电器设备时，务必切断电源，并将电源线放置在安全位置。
5、在进行炼油或炸制食品时，应严格控制油温，以防跑油、撒油、溅油或明火问题。
6、夏季应经常通风，冬季应定时通风，保持空气的干燥和清新。下班后应关好门窗，关好灶具，切断总电源。
7、食堂内的炊事人员应高度警觉，特别是在接触火器和电器时，绝不能懈怠。
8、食品库的账目应清晰，应采取妥善的安防措施。行政综合办应指定专人负责管理。
企业食堂管理制度 篇6
一、物资采购准则：
1. 食堂物资采购必须由两名员工一同前往，其中一名员工负责款项支付，另一名员工负责登记明细事项。
2. 物资采购回项目部后，厨师应进行物资清点，并将其入库。在入库单上，需有三名员工共同签字。
3. 每天，项目部办公室需要对三餐就餐人员进行登记，并统计人数。
4. 每月底，需要进行食堂库存情况盘点，并核算费用。
5. 对从食堂采购返还的食材，项目部办公室需要每周不定期进行抽查。抽查内容包括食品质量和重量。不合格的食品应予以拒收，并按规定进行处理。
6. 任何人不得以任何理由拿走食堂所有物品。
二、厨师守则：
1. 厨师必须在持有健康证的前提下方可上岗，并严格遵守公司各项规定。此外，个人卫生也为十分重要。
2. 工作期间，厨师必须自查食物是否变质或味道异常，并在发现问题时及时处理。
3. 厨师必须严格按照食品卫生要求进行操作，以防止出现食物中毒等问题。
4. 洗净后的餐具需要整理齐备，并按规定摆放好。
5. 工作中，厨师必须严格按照伙食标准进行精打细算。
6. 在整个烹饪过程中，厨师必须认真清洗并按时、按质、按量供应。
7. 厨房必须每天清洁，每月进行三次大扫除，以保证操作间和餐厅环境的卫生。
三、员工用餐规定：
1. 员工必须在排队并接受食堂工作人员的管理后才能打饭/打菜。
2. 果核、骨刺和余饭剩菜不得倒入洗菜池，应倒进指定垃圾桶中。
3. 员工应该力行俭省，避免剩菜剩饭的浪费，盛多少饭吃多少。
企业食堂管理制度 篇7
一、管理规定
1. 上岗要求
（1）所有食堂工作人员都必须持有有效的健康证，而厨师必须持有有效的厨师证才能上岗。
（2）所有食堂工作人员必须保持好的个人卫生习惯，并且对工作充满热情和责任心。
（3）所有食堂工作人员不允许穿拖鞋或衣冠不整等不文明的行为。
2. 卫生要求
（1）所有食堂工作人员必须每半年接受一次体检。
（2）上岗工作人员必须穿着整洁、衣冠鲜明。
（3）上岗工作人员绝不允许佩戴任何首饰或相关饰品，也不允许其他任何形式的手部美容或化妆品残留物。同时，绝不允许留长指甲，必须时刻保证指甲的健康与清洁。
3. 工作要求
（1）食堂工作人员的正常工作时间为07:00至14:00。
（2）所有食堂工作人员在提供服务时应该礼貌文明。
（3）所有食堂工作人员必须服从公司的统一管理。如果有离职需求，必须提前30天向公司的综合管理部门提交书面申请，填写《离职申请表》，完成工作交接和公物交回等手续，并经过公司领导的审批同意之后才能离职。
（4）所有食堂工作人员必须遵守公司相关规章制度和本规定的要求，如违反者则由公司进行处理。
（5）所有食堂工作人员必须不断提高烹饪技术，确保菜肴的色、香、味以及营养搭配等方面。
二、食品管理规定
1. 采购要求
（1）为了确保食品的质量和价格的适当性，专人必须按需采购食品，并进行货比三家。采购数量必须根据使用量适当，并保持新鲜。
（2）专人必须对采购的所有食品进行验收，记录每一项采购的食物，并检验它们的新鲜度。一经发现不合格的食品，必须立即报告公司领导，并且禁止其入库。
（3）每天采购的食品必须详细记录，并定期将采购记录和票据上交公司的综合部。
2. 食品卫生及安全要求
（1）食品（包括副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必须保证干净、新鲜、卫生，并符合食用标准。
（2）使用的食品必须在保质期内，严禁使用过期食品。
（3）分菜和择菜必须在工作台上完成，而且必须认真洗净，确保菜肴的卫生。
（4）调味品应该单独存储，以免污染或变质。
3. 餐具卫生要求
1. 餐具和厨具卫生要求
(1) 在每一餐开饭前一小时，必须启用消毒柜来消毒餐具。厨具则通过浸泡在沸水中进行消毒。
(2) 厨具应存放在专用托盘内，不允许随意放置在灶台和工作台上。
(3) 所有餐具和灶具必须经过"一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁"的清洗过程。
2. 环境卫生要求
(1) 在用餐结束后，工作人员必须立即整理并清洗餐具、灶具和水池，并擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，清理地面残渣。注意厨房、餐厅的门窗玻璃和墙面的卫生。
(2) 在冰箱、冰柜、消毒柜等存放时，不得放置无关杂物。冰箱内的食物应该分区存放，以防止味道串味。
(3) 食物垃圾和残渣必须每天清理，以保持周围环境的卫生。
(4) 下班前，必须关闭电源、关闭煤气阀和自来水阀等，以杜绝火灾和其他意外事故的发生。