【导语】以下是热心网友“zhuiguanluxia”分享的餐厅卫生管理制度13篇，以供参考。
餐厅卫生管理制度精彩 篇1
一、食堂个人卫生
1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。
2)衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。
3) 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4) 不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
5) 发现自己染病须及时报告，暂停工作。
二、食堂食品卫生
1) 蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。
2) 蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。
3) 肉食、鱼类等要保持鲜活。
4) 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5) 熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
6) 剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。
7) 过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。
8) 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
9) 包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
三、食堂餐具卫生
1) 打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。
2) 用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。3) 用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。
四、厨房卫生
1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。
2) 切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。
3) 洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶等每天须保证清洗干净。
4) 油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5) 特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6) 定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。
五、餐厅卫生
1) 地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2) 桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。
3) 墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。
4) 每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5) 专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
餐厅食品卫生管理制度 篇2
为创造一个整洁有序的办公环境、增强员工对公司的职责感和归属感、推进公司日常工作规范化、秩序化、树立公司形象，经研究制定办公室卫生管理制度。为创造一个整洁有序的办公环境、增强员工对公司的职责感和归属感、推进公司日常工作规范化、秩序化、树立公司形象，经研究制定办公室卫生管理制度。
一、主要资料与适用范围
1。本制度规定了办公室卫生管理的工作资料和要求及检查与考核。
2。此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理
二、定义
1。公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每一天由行政文员进行清扫;
2。个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每一天自行清扫。
三、制度资料
1。公共区域环境卫生应做到以下几点：
持续公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。
持续门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。
持续墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。
持续挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。
持续卫生间、洗手池内无污垢，经常持续清洁，毛巾放在固定(或隐蔽)的地方。
持续卫生工具用后及时清洁整理，持续清洁、摆放整齐。
垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。
2。办公用品的卫生管理应做到以下几点：
办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。
办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。电脑：电脑键盘要持续干净，下班或是离开公司前电脑要关机。
报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。
饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，持续表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。
新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。
3。个人卫生应注意以下几点：
不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。
下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。
禁止在办公区域抽烟。
下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。
办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。
4。总经理办公室卫生应做到以下几点：
持续地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。
持续门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。
持续墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。
持续挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。
持续卫生间、洗手池内无污垢，经常持续清洁，毛巾放在固定(或隐蔽)的地方。
持续卫生工具用后及时清洁整理，持续清洁、摆放整齐。
垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。
持续鱼缸清洁，定期换水和给鱼喂食。
定期给植物浇水、打虫、施肥，保证植物茁壮成长。
5、日常卫生清扫工作安排
1)每一天上班后，行政文员及各部门工作人员按要求清扫各自负责的卫生区，并持续卫生清洁。
2)每逢国家法定节假日，应提前一天由行政文员组织全体员工大扫除。
3)由总经理指定专人负责清扫总经理办公室的卫生。
餐厅管理制度 篇3
为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：
1、开餐时间为（用餐时间1小时）
午餐：12:00晚餐：17：30夜宵：23:00
2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。
3、外来人员在员工餐厅就餐必须经过公司批准，否则员工餐厅员工有权拒绝其进入。
4、自觉保持员工餐厅的`秩序，不得嬉戏打闹。
5、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。
6、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，违犯每次罚款50元。
7、员工餐厅厨师要努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。
8、员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款50元—100元。
9、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。
西餐厅管理制度 篇4
（一）在各种宴会、酒会和正常餐饮服务中，要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台，将赃物抖净，以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。
（二）餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。
（三）餐厅要对各种电器设备经常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知工程部进行检修处理。
（四）工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。
（五）厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告工程部。
（六）厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。
（七）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。
（八）厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。
（九）经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由专人清洗一次。
（十）在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。
（十一）厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。
（十二）一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。
（十三）要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度严格执行。
餐厅卫生管理制度 篇5
餐厅是为公司员工服务的，公司餐厅的。好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：
1、餐厅每日供应午晚餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐，来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票，违反当事人交成长金20元/次。
2、就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹，违反交成长金20元/次。
3、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。发现一次，缴纳成长金20元/次，第二次50元，累计三次以上100元/次。
4、餐厅内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
6、节约用水，做到人走即断水。
7、员工必须在员工餐厅就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反家成长金20元/次。
9、餐厅操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反家成长金20元/次。
10、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，。违反交成长金20元/次。
11、餐厅内禁止吸烟，违者缴纳成长金50元/次。
12、如有违反以上规定者，行政部有权给予交纳成长金处理，情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
餐厅卫生管理制度 篇6
1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐，不得延误；每餐前应确认用餐人数，计划菜品分量；按照“中午三菜一汤，早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐；
2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生；
3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净整洁；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，所有餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后及时清洁餐厅卫生；
4、选择正规超市或质量可靠的`供应商供应原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒；
5、本着节约原则，根据预算金额有计划地采购原材料，科学合理地搭配饮食和营养结构，经常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供给，杜绝浪费；
6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生；
7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜；
8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）；员工食堂必须准时提供食品，员工不得提前用餐；
9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发现，严肃处理；公司管理人员定期盘点厨房资产，如发现问题查明原因并追究责任；
10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供给等工作并予以考核。
餐厅卫生管理制度 篇7
西餐厅的外围环境就像是西餐厅的一个形象广告，外围环境干净、整洁，能给过往人群留下一个良好的第一印象，进而引起过路行人进店消费的欲望。所以，西餐厅的外围环境管理也是西餐厅日常经常管理中不可忽视的因素。西餐厅的外围环境主要有以下要求。
1、外围因素
（1）外围环境必须保持清洁卫生、无杂物、无纸屑等。
（2）保安人员衣装整齐统一，站姿挺拔，精神饱满。
（3）停车场干净、整洁，车辆进出有人指挥，停放规范有序。
2、停车场
（1）保持清洁，停车场内及时清扫，确保无纸屑。
（2）车辆停放有序、规范，车辆进出有人指挥，以方便车辆出入。
（3）指挥车辆时注意安全。
3、绿化
（1）检查迎宾树是否生长茂盛。
（2）周边小盆景摆放整齐、卫生，无枯叶、无泥水等。
（3）早晚浇水，不定期修剪，以防病虫害。
4、欢迎光临地毯
（1）保持地毯干净、无破损。洗地毯时选择晚上或营业轻闲时间以方便沥水。
（2）检查地毯反面地板卫生，是否有晒得发白、破漏现象。
5、遮阳伞
（1）遮阳伞不只遮阳，还要起到美化与宣传作用。
（2）遮阳伞的位置选定要注意，要摆放在合适的位置。
6、海报栏
（1）检查并确保招聘海报整齐、规范，不可出现红纸手写的情况。
（2）确保海报无颜色晒白发旧现象。
（3）定期擦拭海报栏周边，保证卫生、干净。
7、玻璃
（1）玻璃明亮、清晰，从侧面看不到手印等任何痕迹。
（2）每天早上擦玻璃，包含自动门。
8、招牌
（1）保证招牌显眼，容易被路人看到。
（2）招牌清洁、无污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者图片无脱落和破损现象。
（3）检查射灯有无灯泡不亮现象，保证招牌晚上有灯光。
9、花圃
（1）查看花圃内有无枯草以及垃圾。
（2）定期派人对花草进行修剪和维护。
10、走道
（1）保持走道清洁、无杂物、无物品堆放。
（2）及时清扫，物品可以考虑放在地下室。
餐厅规章制度管理制度 篇8
餐厅管理规章制度
一、个人仪表仪容
1、工作时工作制服穿戴整齐，不能有灰尘、污迹，破洞，扣好纽扣，领口与袖口保持干净。
2、男员工头发不过领，不留大鬓角，女员工不留披肩发，发型美观、大方、保持好自己的个人卫生！
3、保持好面部清洁，男职工不留胡须
4、务必保持手的清洁，指甲短而干净，不涂指甲油。
5、上岗前和工作时禁止饮酒。
6、上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎接客人。
二、服务程序与规范
1、就餐服务程序：
①客人走进餐厅，服务员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排好餐位。②客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师，尽可能满足客人要求。
③上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够空位，再送菜上台，检查好各位工作的完善性。
④客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，采取适应措施，以尽可能使客人满意！
⑤客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。
三、对全体员工规定
1、餐厅所有工作人员不得私自开小灶，违者开除。
2、严禁私自进入收银台玩电脑，违者罚款20元。
3、工作时间不得擅自离岗，不准打情骂俏，店内不准打扑克。
4、上班时间不得迟到早退，有事提前半小时请假，下班以后所有员工出一切事故，与店内无关。
5、请各位务必合作愉快。
学校食堂餐厅卫生管理制度 篇9
1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
学生餐厅卫生管理制度 篇10
一、从学校、学生安全的大局着想，从服务学生的宗旨出发，学校食堂一律由国家或学校建设，不得实施所谓的“后勤服务社会化”或承包租赁与社会人员经营。
二、学校食堂硬件设施需参照学校食堂建设相关标准与《餐饮业卫生标准要求》标准执行;不能完全达标的，至少要有较为合格的食品原料储藏间(蔬菜、作料储藏室，米面、干料储藏室，油料、肉类储藏间)、原料初加工间、操作间、更衣与守护间。
三、学校食堂要有必要的基本设施，如：防尘、防鼠、防蝇设施;“一洗二清三消毒”的设施;用于保鲜与食品留样的保鲜设施。为确保设施设备安全与质量，设施设备的采购应遵照南教发(20)19号文件相关程序办理。
四、食堂制度管理
各校食堂管理应遵照教育局统一印发的17种管理制度执行。根据辖区实际与当前管理要求，特增添下列管理制度
(一)人员管理制度
1、食堂管理人员实行学校教职工公开推选，一年一次;应有一名领导负责食堂管理的'指导与检查、监督。
2、食堂一般工作人员由学校按照条件优先从教师家属中招聘，数量不足的面向社会招聘，一年或一学期一次，以解决部分教师家属无工作的实际困难;学校应按照《劳动法》与招聘人员签订好用工合同与工资、福利待遇，做到依法依规按合同用人，能上能下，不留用人上的后患。
3、学校对工作人员实行上岗前的健康检查与岗位培训;实行工作中的定期教育与培训制度。
(二)账务管理制度
1、食堂实行集中采购与零时采购相结合的办法，以确保价廉、物鲜;集中采购时尽可能索要正规的发票与检验、检疫合格证。
2、学校制发统一的购货单据用于零时采购。采购时单据须有卖货人、采购人员、保管员、伙食团长签字才能入账。
3、坚持入库、出库登记制度，过期变质原料销毁制度;坚持每月库存盘点制度，做到原料不过期、变质，采购有计划，不浪费。
4、食堂收入进入学校总账，每月由内审组成员对食堂收支情况审核后，出具一式二份的审计结论，一份作为会计入账的附件，一份与当月的食堂收支票据作为附件包保存在会计处。
5、食堂账目与学校财务一起每月公示一次，每期结束后向教职工、家长公布一次。
6、学校要根据每月收支情况调整饭菜质量，做到不亏本，少盈利，确保为学生服务的宗旨。
7、学校要将每期结余积极用于食堂硬件改造与卫生防疫工作，做到食品卫生万无一失。
餐厅卫生管理规章制度 篇11
食堂是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的`重要环节。为此，特制定食堂卫生管理制度：
一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫食堂的清洁卫生。
三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，食堂干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。
六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。
餐厅卫生管理规章制度 篇12
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
餐厅卫生管理规章制度 篇13
一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。
三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。