尊敬的各位领导和同事们：
大家好！我是餐饮部厨师，很荣幸能够在这里向大家汇报我在过去一年中的工作总结。首先，我要预祝大家新年快乐、工作顺利！回顾2021年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理。现在，我将为大家总结一下我过去一年的具体工作总结。
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事。为把好食品加工的各个环节，保证安全生产，我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
在各位领导的指导下，我制定较合理的经营计划。首先，在菜品的制作质量方面，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。其次，在餐厅卫生方面，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。最后，在食品卫生方面严格把关，从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。
总之，过去的一年里，我在各位领导和同事的支持下，取得了一定的成绩。同时，我也深知自己还有很多不足之处，需要不断学习和提高。在新的一年里，我将继续努力，为餐饮部的发展贡献自己的一份力量。最后，我再次预祝大家新年快乐、工作顺利！
谢谢大家！